spiegazione blog

La mia passione è la pasticceria ..... e farina, zucchero e uova la faranno da padrone nel blog...
troverete ricette, procedimenti, immagini....e molto altro ancora..tutto da scoprire...in un unico blog .
Dimenticavo troverete anche ricette salate e di panetteria....
insomma un blog per tutti i gusti e alla portata di tutti...!!

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martedì 12 febbraio 2013

croissant alla francese

croissant alla francese 

ovvero un vero e proprio trionfo di burro...che bontà!!!!

allora iniziamo con gli ingredienti!

farina           1000g
zucchero        120g
lievito di birra   40g
sale                  20g
acqua             500g
burro              100g

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burro per sfogliatura 500g



iniziamo con impastare la farina con l'acqua e il lievito ....
quando si è formata una bella struttura aggiungiamo lo zucchero in piccole riprese e il sale...
e infine aggiungiamo il burro morbido.
prendiamo la pasta ottenuta e la mettiamo a riposare coperta per 10 -12 ore in frigo a 4°c

la mattina seguente tiriamo la pasta allo spessore di 1 cm e ci incassiamo il burro...

e adesso iniziamo con la sfogliatura ovvero...

tiriamo la pasta dal verso che abbiamo chiuso e la stediamo ancora a 1 cm e la chiudiamo con una piega in 3 e ripetiamo lo stesso procedimento per 3 volte... fino ad avere una pasta croissant sfogliata alla perfezione..

prendiamo la pasta ottenuta e la lasciamo riposare 30 minuti in frigo..

poi stendiamo la pasta a 3 mm e la tagliamo in triangoli ...gli arrotoliamo su se stessi.... e procediamo con la lievitazione per 2 ore a 24-25°c


infine inforniamo a 180°c per 17-18 minuti forno ventilato!!

ed ecco qui dei magnifici croissant...

provateliii non rimarrete delusi!





colomba con lievito madre/naturale

colomba

rieccomi con un'altra ricetta che questa volta verrà fatta solo con lievito madre-naturale

vi serve per iniziare il lievito naturale che potete farlo o strada più veloce chiederne un pezzettino a un pasticcere o panettiere..così essere subito pronti per iniziare!



iniziamo con la ricetta

ingredienti primo impasto


farina w 380  1000g
zucchero          240g
tuorli                280g
lievito               200g
burro               240g
acqua a 22°c   300g


iniziamo con impastare e creare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero quando lo zucchero sara sciolto aggiungiamo la farina e il lievito e gli lasciamo prendere corda ...ci vorrà più o meno 15 minuti....
poi aggiungiamo alternando a piccole riprese i tuorli e il burro a pomata fino d esaurire i tuorli e il burro.
quando l'impasto risulterà bello liscio lucido lo mettiamo a lievitare a 25-26°c x 10-12 ore fino a triplicare i volume!

poi passate le ore impastiamo con

farina w 380                200g
zucchero                     200g
tuorli                           220g
miele                             50g
burro                          300g
acqua                           70g
sale                               10g
vaniglia in bacche            2n
arancio candito           600g

iniziamo con impastare la farina e gli aromi e lasciamo prendere corda più o meno 10-15minuti! quando l'impasto sara diventato liscio e omogenuo aggiungiamo a piccole riprese lo zucchero alternandolo ai tuorli..a metà dell'aggiunta dei tuorli aggiungiamo anche il sale e il miele.. e continuiamo a impastare...
quando l'impasto sarà bello cordoso aggiungiamo il burro a piccolissime riprese e per finire l'acqua...
quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza elastica aggiungiamo i canditi ..
trasferiamo l'impasto in una bastardella e lo lasciamo riposare a 30°c x 30 minuti!
dividiamo in pezzature a nostra scelta e le dividiamo nei contenitori di cartone ..
e li lasciamo lievitare per 5-6 ore a 30 °c

poi procediamo alla cottura ovvero per pezzature di 500g a 175°c x 35 minuti
 e le pezzature da 1 kg a 170°c per 1 ora!





ed ecco qui fatta la nostra colomba pasquale






lunedì 10 dicembre 2012

torta di compleanno

torta fatta per un 18esimo compleanno...

pan di spagna con crema chantilly e copertura di pasta di zucchero...

che ne dite???


panettone

ciao a tutti...

è un po di tempo che non sono più presente nel blog per impegni vari..ma nel frattempo ho fatto un bel po di dolci... allora la prima cosa che ti viene in mente per il natale qual'è ???
il PANETTONE  esatto...!!

allora il panettone è il lievitato in pasticceria più complicato da fare ma che se riesce ti da tanta soddisfazione!

per oggi vi faccio vedere qualche scatto dei panettoni fatti ieri.... e nei prossimi giorni vi posto la ricetta!



lunedì 22 ottobre 2012

brutti e buoni


brutti e buoni
tipico dolce di Varese ...ma precisamente della cittadina di Gavirate sulle sponde del lago di Varese!

è un dolce dall'aspetto non molto bello ma con un equilibrio di gusto e sapore unici...
sono dei dolcetti per l'accompagnamento del caffè o del momento del the..
ma sono ottimi anche come aperitivo o come fine pasto!sono dei dolci a base di albume d'uovo,zucchero ,mandorle ,nocciole e vaniglia....sono venduti e confezionati in tutta la provincia di varese ma gli originali sono quelli della pasticceria veniani di gavirate!!

ecco i vi propongo i miei e spero che siano all'altezza di quelli originali...!!!

ingredienti
200g di albume
200g di zucchero semolato
200g di zucchero a velo

300g nocciole granella
100 mandorle granella

iniziamo con il montare i 200 g di albumi con i 200 g di zucchero semolato e per circa 15 minuti o al raggiungimento di neve fermissima..!!quando saranno arrivati alla giusta consistenza ....procedere con l'aggiungere lo zucchero a velo... a cucchiaiate e continuando a montare... aggiungere senza montare ma con una spatola le nocciole e mandorle..
con un sac a poches creare dei piccoli spuntoni (tipo meringhe) e procedere con la cottura a 80°c per 3 ore circa...
quando saranno cotti incartarli a coppie in carta velina!

provateli sono un fine pasto ....ottimo!!

sabato 20 ottobre 2012

torta d'estate


questa torta che è una vera e propria esplosione di natura ...tanta tanta frutta un pan di spagna bagnato con rum e scorze di lime e menta... e un deliziosa crema al limone .....

si oramai non siamo più in estate e i gusti cambiano....però è una torta che per le occasioni e durante l'anno è sempre un master ....

 Con la freschezza dei suoi ingredienti e l'esplosione di frutta e colori vi fa tornare in mente il sole,il caldo dell'estete ...... insomma da provare!!


ingredienti per una torta da 24 cm...

per il pan di spagna al lime e menta

4 uova
2 tuorli
150 g di zucchero
160g di farina
1 lime (solo la scorza)
pizzico di vaniglia

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per la bagna per l'inzuppo

30g di rum
3-4 foglie di menta
10g di zucchero
100 ml di acqua

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per la crema chantilly al limone

350g di crema pasticcera
150 g di panna montata
1 limone (solo la scorza)


per la finitura:

frutta di stagione e meringhe.....


adesso si può iniziare....

iniziamo con il montare a neve ferma le uova con lo zucchero e la buccia di lime....
circa 15 minuti....
quando saranno belle montate aggiungiamo la farina precedentemente setacciata,  la aggiungiamo con un movimento dal basso verso l'alto per evitare che si smontino!

trasferiamo il composto ottenuto in una tortiera da 24 cm... e procediamo con la cottura a 180°c in forno ventilato per 20-25 minuti...!!


nell'attesa della cottura della torta possiamo fare la bagna

in una bowl sciogliamo lo zucchero insieme all'acqua e al rum e aggiungiamo le foglie di menta tritate..lasciamo riposare fino al suo utilizzo..

per la crema iniziamo con il preparare la crema ecco la ricetta crema
montiamo la panna ...
in una ciotola amalgamiamo dal basso verso l'alto la crema con la panna montata..e trasferiamo in un sac a poches...


finitura del dolce:

disponiamo in un piatto o su un cartone da torte...
un primo disco di pan di spagna e bagniamo con una metà dose di bagna alla menta...
prendiamo la nostra crema e farciamo il pan di spagna con una bella dose di crema..

finiamo con disporre un'altro disco di pan di spagna e bagnarlo con l'ultima dose di bagna...

ricopriamo il bordo con meringhette a bastoncino ..

e la parte superiore disponiamo uno strato di frutta ... messa in modo sparso..fino a coprire tutto..





non mi resta che augurarvi bn giornata e di provarla!!!