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Fabbrica di Dolci
spiegazione blog
La mia passione è la pasticceria ..... e farina, zucchero e uova la faranno da padrone nel blog...troverete ricette, procedimenti, immagini....e molto altro ancora..tutto da scoprire...in un unico blog .Dimenticavo troverete anche ricette salate e di panetteria....insomma un blog per tutti i gusti e alla portata di tutti...!!
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mercoledì 3 luglio 2013
martedì 12 febbraio 2013
croissant alla francese
croissant alla francese
ovvero un vero e proprio trionfo di burro...che bontà!!!!
allora iniziamo con gli ingredienti!
farina 1000g
zucchero 120g
lievito di birra 40g
sale 20g
acqua 500g
burro 100g
-------------------------
burro per sfogliatura 500g
iniziamo con impastare la farina con l'acqua e il lievito ....
quando si è formata una bella struttura aggiungiamo lo zucchero in piccole riprese e il sale...
e infine aggiungiamo il burro morbido.
prendiamo la pasta ottenuta e la mettiamo a riposare coperta per 10 -12 ore in frigo a 4°c
la mattina seguente tiriamo la pasta allo spessore di 1 cm e ci incassiamo il burro...
e adesso iniziamo con la sfogliatura ovvero...
tiriamo la pasta dal verso che abbiamo chiuso e la stediamo ancora a 1 cm e la chiudiamo con una piega in 3 e ripetiamo lo stesso procedimento per 3 volte... fino ad avere una pasta croissant sfogliata alla perfezione..
prendiamo la pasta ottenuta e la lasciamo riposare 30 minuti in frigo..
poi stendiamo la pasta a 3 mm e la tagliamo in triangoli ...gli arrotoliamo su se stessi.... e procediamo con la lievitazione per 2 ore a 24-25°c
infine inforniamo a 180°c per 17-18 minuti forno ventilato!!
ed ecco qui dei magnifici croissant...
provateliii non rimarrete delusi!
colomba con lievito madre/naturale
colomba
rieccomi con un'altra ricetta che questa volta verrà fatta solo con lievito madre-naturale
vi serve per iniziare il lievito naturale che potete farlo o strada più veloce chiederne un pezzettino a un pasticcere o panettiere..così essere subito pronti per iniziare!
iniziamo con la ricetta
ingredienti primo impasto
farina w 380 1000g
zucchero 240g
tuorli 280g
lievito 200g
burro 240g
acqua a 22°c 300g
iniziamo con impastare e creare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero quando lo zucchero sara sciolto aggiungiamo la farina e il lievito e gli lasciamo prendere corda ...ci vorrà più o meno 15 minuti....
poi aggiungiamo alternando a piccole riprese i tuorli e il burro a pomata fino d esaurire i tuorli e il burro.
quando l'impasto risulterà bello liscio lucido lo mettiamo a lievitare a 25-26°c x 10-12 ore fino a triplicare i volume!
poi passate le ore impastiamo con
farina w 380 200g
zucchero 200g
tuorli 220g
miele 50g
burro 300g
acqua 70g
sale 10g
vaniglia in bacche 2n
arancio candito 600g
iniziamo con impastare la farina e gli aromi e lasciamo prendere corda più o meno 10-15minuti! quando l'impasto sara diventato liscio e omogenuo aggiungiamo a piccole riprese lo zucchero alternandolo ai tuorli..a metà dell'aggiunta dei tuorli aggiungiamo anche il sale e il miele.. e continuiamo a impastare...
quando l'impasto sarà bello cordoso aggiungiamo il burro a piccolissime riprese e per finire l'acqua...
quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza elastica aggiungiamo i canditi ..
trasferiamo l'impasto in una bastardella e lo lasciamo riposare a 30°c x 30 minuti!
dividiamo in pezzature a nostra scelta e le dividiamo nei contenitori di cartone ..
e li lasciamo lievitare per 5-6 ore a 30 °c
poi procediamo alla cottura ovvero per pezzature di 500g a 175°c x 35 minuti
e le pezzature da 1 kg a 170°c per 1 ora!
ed ecco qui fatta la nostra colomba pasquale
rieccomi con un'altra ricetta che questa volta verrà fatta solo con lievito madre-naturale
vi serve per iniziare il lievito naturale che potete farlo o strada più veloce chiederne un pezzettino a un pasticcere o panettiere..così essere subito pronti per iniziare!
iniziamo con la ricetta
ingredienti primo impasto
farina w 380 1000g
zucchero 240g
tuorli 280g
lievito 200g
burro 240g
acqua a 22°c 300g
iniziamo con impastare e creare uno sciroppo con l'acqua e lo zucchero quando lo zucchero sara sciolto aggiungiamo la farina e il lievito e gli lasciamo prendere corda ...ci vorrà più o meno 15 minuti....
poi aggiungiamo alternando a piccole riprese i tuorli e il burro a pomata fino d esaurire i tuorli e il burro.
quando l'impasto risulterà bello liscio lucido lo mettiamo a lievitare a 25-26°c x 10-12 ore fino a triplicare i volume!
poi passate le ore impastiamo con
farina w 380 200g
zucchero 200g
tuorli 220g
miele 50g
burro 300g
acqua 70g
sale 10g
vaniglia in bacche 2n
arancio candito 600g
iniziamo con impastare la farina e gli aromi e lasciamo prendere corda più o meno 10-15minuti! quando l'impasto sara diventato liscio e omogenuo aggiungiamo a piccole riprese lo zucchero alternandolo ai tuorli..a metà dell'aggiunta dei tuorli aggiungiamo anche il sale e il miele.. e continuiamo a impastare...
quando l'impasto sarà bello cordoso aggiungiamo il burro a piccolissime riprese e per finire l'acqua...
quando l'impasto avrà raggiunto la giusta consistenza elastica aggiungiamo i canditi ..
trasferiamo l'impasto in una bastardella e lo lasciamo riposare a 30°c x 30 minuti!
dividiamo in pezzature a nostra scelta e le dividiamo nei contenitori di cartone ..
e li lasciamo lievitare per 5-6 ore a 30 °c
poi procediamo alla cottura ovvero per pezzature di 500g a 175°c x 35 minuti
e le pezzature da 1 kg a 170°c per 1 ora!
ed ecco qui fatta la nostra colomba pasquale
lunedì 10 dicembre 2012
torta di compleanno
torta fatta per un 18esimo compleanno...
pan di spagna con crema chantilly e copertura di pasta di zucchero...
che ne dite???
pan di spagna con crema chantilly e copertura di pasta di zucchero...
che ne dite???
panettone
ciao a tutti...
è un po di tempo che non sono più presente nel blog per impegni vari..ma nel frattempo ho fatto un bel po di dolci... allora la prima cosa che ti viene in mente per il natale qual'è ???
il PANETTONE esatto...!!
allora il panettone è il lievitato in pasticceria più complicato da fare ma che se riesce ti da tanta soddisfazione!
per oggi vi faccio vedere qualche scatto dei panettoni fatti ieri.... e nei prossimi giorni vi posto la ricetta!
è un po di tempo che non sono più presente nel blog per impegni vari..ma nel frattempo ho fatto un bel po di dolci... allora la prima cosa che ti viene in mente per il natale qual'è ???
il PANETTONE esatto...!!
allora il panettone è il lievitato in pasticceria più complicato da fare ma che se riesce ti da tanta soddisfazione!
per oggi vi faccio vedere qualche scatto dei panettoni fatti ieri.... e nei prossimi giorni vi posto la ricetta!
lunedì 22 ottobre 2012
brutti e buoni
brutti
e buoni
tipico
dolce di
Varese
...ma precisamente della cittadina di Gavirate sulle sponde del lago
di Varese!
è
un dolce dall'aspetto non molto bello ma con un equilibrio di gusto e
sapore unici...
sono
dei dolcetti per l'accompagnamento del caffè o del momento del the..
ma
sono ottimi anche come aperitivo o come fine pasto!sono dei dolci a
base di albume d'uovo,zucchero ,mandorle ,nocciole e vaniglia....sono
venduti e confezionati in tutta la provincia di varese ma gli
originali sono quelli della pasticceria veniani di gavirate!!
ecco
i vi propongo i miei e spero che siano all'altezza di quelli
originali...!!!
ingredienti
200g
di albume
200g di zucchero semolato
200g
di zucchero a velo
300g nocciole granella
100
mandorle granella
iniziamo
con il montare i 200 g di albumi con i 200 g di zucchero semolato e
per circa 15 minuti o al raggiungimento di neve fermissima..!!quando
saranno arrivati alla giusta consistenza ....procedere con
l'aggiungere lo zucchero a velo... a cucchiaiate e continuando a
montare... aggiungere senza montare ma con una spatola le
nocciole e mandorle..
con un sac a poches creare dei piccoli spuntoni (tipo meringhe) e procedere con la cottura a 80°c per 3 ore circa...
quando saranno cotti incartarli a coppie in carta velina!
provateli sono un fine pasto ....ottimo!!
con un sac a poches creare dei piccoli spuntoni (tipo meringhe) e procedere con la cottura a 80°c per 3 ore circa...
quando saranno cotti incartarli a coppie in carta velina!
provateli sono un fine pasto ....ottimo!!
sabato 20 ottobre 2012
torta d'estate
questa torta che è una vera e propria esplosione di natura ...tanta tanta frutta un pan di spagna bagnato con rum e scorze di lime e menta... e un deliziosa crema al limone .....
si oramai non siamo più in estate e i gusti cambiano....però è una torta che per le occasioni e durante l'anno è sempre un master ....
Con la freschezza dei suoi ingredienti e l'esplosione di frutta e colori vi fa tornare in mente il sole,il caldo dell'estete ...... insomma da provare!!
ingredienti per una torta da 24 cm...
per il pan di spagna al lime e menta
4 uova
2 tuorli
150 g di zucchero
160g di farina
1 lime (solo la scorza)
pizzico di vaniglia
----------------------------------------------------
per la bagna per l'inzuppo
30g di rum
3-4 foglie di menta
10g di zucchero
100 ml di acqua
----------------------------------------------------
per la crema chantilly al limone
350g di crema pasticcera
150 g di panna montata
1 limone (solo la scorza)
per la finitura:
frutta di stagione e meringhe.....
adesso si può iniziare....
iniziamo con il montare a neve ferma le uova con lo zucchero e la buccia di lime....
circa 15 minuti....
quando saranno belle montate aggiungiamo la farina precedentemente setacciata, la aggiungiamo con un movimento dal basso verso l'alto per evitare che si smontino!
trasferiamo il composto ottenuto in una tortiera da 24 cm... e procediamo con la cottura a 180°c in forno ventilato per 20-25 minuti...!!
nell'attesa della cottura della torta possiamo fare la bagna
in una bowl sciogliamo lo zucchero insieme all'acqua e al rum e aggiungiamo le foglie di menta tritate..lasciamo riposare fino al suo utilizzo..
per la crema iniziamo con il preparare la crema ecco la ricetta crema
montiamo la panna ...
in una ciotola amalgamiamo dal basso verso l'alto la crema con la panna montata..e trasferiamo in un sac a poches...
finitura del dolce:
disponiamo in un piatto o su un cartone da torte...
un primo disco di pan di spagna e bagniamo con una metà dose di bagna alla menta...
prendiamo la nostra crema e farciamo il pan di spagna con una bella dose di crema..
finiamo con disporre un'altro disco di pan di spagna e bagnarlo con l'ultima dose di bagna...
ricopriamo il bordo con meringhette a bastoncino ..
e la parte superiore disponiamo uno strato di frutta ... messa in modo sparso..fino a coprire tutto..
non mi resta che augurarvi bn giornata e di provarla!!!
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